乐清湾泥蚶肉营养成分的分析及评价

• 作者: 吴洪喜 李元中 柴雪良
• 来源期刊: 海洋科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 泥蚶(Tegilllarca granosa) 营养成分 蛋白质 氨基酸 不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: Q58
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3096.2004.08.005

摘要

对乐清湾泥蚶(Tegillarca granosa)肉营养成分进行了分析.结果表明,乐清湾泥蚶肉(干基)粗蛋白含量为67.75%;蛋白质氨基酸评价为85.4分,色氨基酸是惟一的限制性氨基酸.在蛋白质氨基酸组成中,以呈鲜味、甘味或与之有关的谷氨酸、冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸6种氨基酸含量最高,占氨基酸总量的46.71%;不饱和脂肪酸含量也相当高,尤其是高度不饱和脂肪酸C20:5(EPA)和C22:6(DHA),占脂肪酸总含量的31.62%;此外还含有多种人体必需的维生素、无机盐、微量元素等多种成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴雪良		57	612	15.0	21.0
2	吴洪喜		35	395	11.0	18.0
3	李元中		1	13	1.0	1.0