麻辣香酥烤鸭的制作工艺

• 作者: 李洪军 李莉 马海霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺流程 腌制 烫皮上色 挂炉烘烤
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.06.003

摘要

主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学系	94	1214	22.0	30.0
2	李莉	西南农业大学食品科学系	15	139	5.0	11.0
3	马海霞	西南农业大学食品科学系	6	46	3.0	6.0