制备易消化氧化淀粉工艺条件的研究

• 作者: 张晓娟 贾士儒 邓桂芳 郝利民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化淀粉 羧基含量 消化性能 粘度
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TQ465.5
• 字数: 2809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.027

摘要

本论文研究了不同条件对生成易消化氧化淀粉的影响.试验表明,以马铃薯淀粉为原料,NaClO为氧化剂时影响羧基含量和消化性能的因素中,以NaClO的影响最显著.通过正交试验确定了制备消化性能好的氧化淀粉的最佳工艺条件为:次氯酸钠用量3%,反应时间2h,反应温度30℃,pH10.通过研究氧化淀粉的羧基含量与消化性能的关系,发现其在一定范围内呈正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒		194	1848	22.0	31.0
2	郝利民		8	80	6.0	8.0
6	邓桂芳		3	26	3.0	3.0
7	张晓娟		7	63	4.0	7.0