啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究（二）——发酵罐CIP清洗与消毒效果的改进

• 作者: 路文革 雷剑 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: CIP清洗 啤酒生产 发酵罐 卫生监控 发酵液 改进 杂菌 消毒效果 系列研究 防治研究
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文针对发酵系统进行卫生监控,进一步了解发酵罐的污染状况,发现啤酒生产中对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度是导致发酵液污染杂菌的主要因素.通过发酵罐清洗剂选择、CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等一系列研究,提高了发酵罐的清洗和消毒效果.