酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响

• 作者: 刘宗林 张静 李博 籍保平 蒋爱民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高酯果胶 酪蛋白纯体系 酸性条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 2843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.020

摘要

本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响.结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及酯化度、糖用量和螯合剂等因素的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	刘宗林		20	306	10.0	17.0
3	张静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	1063	16.0	29.0
5	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
6	蒋爱民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	339	11.0	18.0