肉味香精及其在肉制品中的应用

• 作者: 李应华 杨玉娟 王林山
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 美拉德反应 应用
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.05.017

摘要

综述了在加热过程中肉类香味的形成机理,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用,展望了肉味香精在食品工业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林山		33	306	10.0	17.0
2	李应华		27	109	6.0	8.0
3	杨玉娟		12	62	4.0	7.0