温度对低乳糖牛奶褐变的影响

• 作者: 郭虹良 黄艾祥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低乳糖牛奶 褐变 温度 灭菌
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.12.023

摘要

通过对影响低乳糖牛奶褐变的主要因素(温度)的研究,将牛奶中的乳糖降解70%以上,在95℃、105℃、115℃、121℃,5min灭菌测定其感官、微生物指标及其吸光度、透光度、色值等褐变指标,来探索防止低乳糖牛奶褐变的最佳灭菌温度以促进低乳糖牛奶进一步发展.结果表明:105℃、5min灭菌的低乳糖牛奶乳糖降解率为72.82%,可以达到商业无菌且褐变程度最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	郭虹良	云南农业大学食品科技学院	2	16	2.0	2.0