不同地区酸马奶中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究

• 作者: 乌日娜 孙志宏 孟和毕力格 张和平 徐杰 杨续金 王立平 董莹
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 酸马奶 乳杆菌 生物学特性
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: Q93-3
• 字数: 5551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2004.11.002

摘要

从内蒙古锡林浩特市(16份样品)和蒙古国(5份样品)以传统方法制作酸马奶的牧民家庭中共采集到21份酸马奶样品;从蒙古国样品采集的样品中共分离到30株乳杆菌.分别鉴定为Lb.casei(1株)、Lb.plantarum(9株)和Lb.acidophilus Group(20株)的菌株;从内蒙古采集的样品中的共分离到50株乳杆菌,分别为Lb.casei(16株)、Lb.plantarum(6株)和Lb.acidophilus Group(10株)、Lb.paracasei subsp.paracase(3株)、Lb.coryniformis subsp.corynifomis(5株)、Lb.curvatas(1株)、Lb.kefiranofaciens(2株)和异型乳酸发酵的Lb.fermentum(1株)、Weissella kandleri(1株)、Weissella paramesenteroides(1株)以及未明确的Lactobacillus sp.(2株)等.结果表明,蒙古国酸马奶样品中以高温性Lb.acidophilus Group的菌株分离率较高,而内蒙古酸马奶样品中以中温性Lb.casei菌株最多,其次为Lb.acisophilus Group的菌株.