将淀粉酶液化工艺应用于酱油酿造工艺的研究

• 作者: 林祖申
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉质原料 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 17-18,21
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2|TS264.2
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.01.006

摘要

该文叙述了淀粉质原料在酿造酱油生产中的重要性,介绍了液化工艺的理论依据、工艺流程、新旧工艺比较、操作要点及主要设备.结果表明,采用淀粉酶液化工艺后,淀粉质原料不参与制曲,可节约这部分原料的40%,节约下来的原料可制成变性淀粉,提高酱油的无盐固形物含量,增加酱油的粘稠度.