羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究

• 作者: 侯汉学 刘传富 宋晓庆 张锦丽 汪建民 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉 糊化特性 透明度 冻融稳定性 面条品质改良剂
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 字数: 4112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.06.005

摘要

研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建民	山东农业大学化学与材料科学学院	68	515	13.0	21.0
2	侯汉学	山东农业大学食品学院	110	1214	20.0	29.0
3	张锦丽		12	188	7.0	12.0
4	董海洲	山东农业大学食品学院	237	3093	28.0	42.0
5	刘传富	山东农业大学食品学院	125	1815	24.0	37.0
6	宋晓庆	山东农业大学食品学院	16	172	7.0	12.0