HACCP在冷却猪肉生产中的应用

• 作者: 曹振辉 牛乐宝 葛长荣 黄启超
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 应用 HACCP 猪肉
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.04.006

摘要

为确保食品安全与卫生,推动我国食品行业与国际的接轨,将HACCP管理系统用于冷冻肉生产.通过对冷却肉整个工艺流程的菌相分析,建立冷却肉生产的HACCP工作表,确立了冷却肉生产中的关键控制点(CCP),并得出结论,温度控制与卫生管理是冷却猪肉品质的保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹振辉	云南农业大学动物科学技术学院	32	161	8.0	11.0
2	葛长荣	云南农业大学动物科学技术学院	239	2815	29.0	45.0
3	黄启超	云南农业大学食品科学技术学院	50	576	12.0	23.0
4	牛乐宝	云南农业大学食品科学技术学院	10	82	5.0	9.0