油脂、含油食品的氧化、抗氧化以及抗氧化剂

• 作者: 彭辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 抗氧化剂 安全性 油脂
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过对大量相关文献的综合,着重介绍油脂、含油食品加工和贮存时的氧化和抗氧化、氧化反应产物对人体的危害,以及抗氧化剂安全性评估的内容和几种常用抗氧化剂的安全性评价、使用限量等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭辉	暨南大学生命科技学院	110	2243	26.0	43.0