啤酒色度的控制

• 作者: 陶乃瑞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡色啤酒 深色 色度控制 理化指标 生产工艺 黑色 原料 定量化 影响程度
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

色度是啤酒重要理化指标之一,对淡色啤酒而言,并非色度越低越好,同理对于深色或黑色啤酒,其色度也并非越深越好.对于某一特定品牌啤酒其色度应力求稳定在一个特定范围内.本文从原料和生产工艺出发,将各种因素对色度的影响程度进行定量化,介绍实际生产中对啤酒色度控制的经验和感受.