木糖醇作为食糖替代品的特性和应用

• 作者: 尤新
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇 食糖 添加剂 替代品
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 5692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.02.001

摘要

近年国际上对木糖醇需求增加.在国内,木糖醇作为无糖口香糖和各种无糖食品配料有较快发展.本文介绍了木糖醇和蔗糖的物化性质、木糖醇作为食糖替代品的特殊性能以及制作各种食品的实例、食品级木糖醇的产品标准等.可作为拟研发木糖醇食品者参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤新		73	930	18.0	28.0