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摘要:
主要介绍了分离蛋白的功能特性和在乳化产品中的具体应用.
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大豆蛋白
嘌呤
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大豆分离蛋白
大豆浓缩蛋白
大豆蛋白在肉制品中的应用
大豆蛋白
功能特性
应用
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 分离大豆蛋白在乳化肉制品中的应用
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 分离蛋白 乳化 斩拌 附水 凝胶
年,卷(期) 2004,(2) 所属期刊栏目 产品开发·试验研究
研究方向 页码范围 17-18
页数 2页 分类号 TS251
字数 2347字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.02.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨天宝 21 99 5.0 9.0
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2020(1)
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研究主题发展历程
节点文献
分离蛋白
乳化
斩拌
附水
凝胶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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17
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