呈味核苷酸及其生产应用的研究

• 作者: 赵珺
• 来源期刊: 长春大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 5′-核苷酸 5′-肌苷酸 5′-鸟苷酸
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 生态林业
• 页码范围: 72-73,78
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.6
• 字数: 2200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3907-B.2004.06.025

摘要

以5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸为代表的5′-核苷酸作为一种新型的添加剂,已逐渐应用于食品的调味中,本文讨论了5′-核苷酸的结构、性质和呈味特点,介绍了四种呈味核苷酸的生产方法,并就呈味核苷酸的应用和发展进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵珺	长春大学环境生态与工程学院	34	137	6.0	10.0