哈蜜瓜酿酒酵母的筛选及特性研究

• 作者: 杨洁 申彤 陈红征
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 哈蜜瓜 酿酒酵母 筛选
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.11
• 字数: 2812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.03.021

摘要

为筛选得到酿造哈蜜瓜酒的优良酵母菌株,经过多次分离驯化,从自然发酵的哈蜜瓜汁中,获得1株产酒高且产香也好的酵母4b-1.经初步鉴定,4b-1为酵母属Sacchromyces reess中的酿酒酵母Sacchromucescerevisiae Hansen,研究了选育酵母在麦芽汁中的生长特性,4b-1的最适生长温度是28℃,最低和最高生长温度在7℃和39℃,最适生长pH为3.9,最低和最高pH为1.8和9.5,能耐的酒精浓度为22%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洁	新疆大学生命科学与技术学院	87	945	16.0	28.0
2	申彤	新疆大学生命科学与技术学院	18	172	7.0	12.0
3	陈红征	新疆大学生命科学与技术学院	9	60	4.0	7.0