菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究

• 作者: 李秀娟 钟敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜种子 淀粉 颗粒性质
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS23
• 字数: 3367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.013

摘要

以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究.结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm,多呈半球形和球形,具典型的偏光十字;淀粉颗粒的晶体结构属C型;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为68.2、78.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为24.2%、75.8%;菠萝蜜种子淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉,其膨胀度在76℃以后迅速增加并大于玉米淀粉,更相似于马铃薯淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀娟	湛江海洋大学食品科学与工程系	6	75	4.0	6.0
2	钟敏	湛江海洋大学食品科学与工程系	4	85	3.0	4.0