血浆蛋白的功能特性及其在食品中的应用

• 作者: 宁维颖 邵秀芝
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 血浆 乳化性 发泡性 持水性 蛋糕
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.03.010

摘要

研究了猪血浆蛋白在不同浓度和pH条件下的乳化性、发泡性、发泡稳定性和持水性等功能特性,并将血浆蛋白应用到蛋糕制品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵秀芝	山东轻工业学院食品与生物工程学院	60	556	12.0	20.0
2	宁维颖	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	122	7.0	10.0