工艺方法对马铃薯全粉品质的影响

• 作者: 卢晓黎 沈晓萍 闫志农
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 工艺方法 品质测试
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 4062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.022

摘要

本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析,对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学、物理及功能性指标进行了测试.结果表明,雪花全粉的游离淀粉率、相对粘度、吸水能力、吸油能力、还原糖含量等项指标均高于颗粒全粉,复水速度则慢于颗粒全粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	闫志农		10	253	7.0	10.0
3	沈晓萍	四川大学食品工程系	7	186	4.0	7.0