无糖型茅岩莓速溶茶的加工技术

• 作者: 姚茂君 曹庸 李国章 符立新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 显齿蛇葡萄 速溶茶 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料加工技术
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.026

摘要

以茅岩莓(学名显齿蛇葡萄)为原料,经提取、过滤、真空浓缩得茅岩莓浓缩汁,再配以其他原料经干燥而得茅岩莓速溶茶.研究表明,茅岩莓提取温度为85℃,提取时间为20min,加水质量为15倍时,所得提取液具有较高的得率和较好的品质;当茅岩莓速溶茶的配方为茅岩莓浓缩汁(30%):麦芽糊精:麦芽糖醇:低聚果糖:阿斯巴甜:Vc:柠檬酸:天然茶香精质量比为35:20:30:10:0.7:1:1.3:2时,采用低温冷冻干燥,所得茅岩莓速溶茶产品的溶解性和风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国章		6	210	5.0	6.0
2	符立新		1	15	1.0	1.0