苦瓜汁的真空冻干研究

• 作者: 徐斌 查青 董英 陈仲翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜汁 真空浓缩 冷冻干燥 降糖
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.02.004

摘要

为了对苦瓜汁进行真空冷冻干燥,首先通过简单的电阻装置测定了苦瓜汁的共晶点与共融点.然后按照一定的升温程序对苦瓜汁进行了冻结与升华干燥,并得到了苦瓜汁的真空冻干曲线.最后对真空冻干苦瓜粉与鲜苦瓜汁所含的苦瓜总皂苷、VC、矿物质元素、游离氨基酸等含量指标进行了对比.结果表明,真空冷冻干燥能较好地保持苦瓜的生物活性成分及特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学生物与环境工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	徐斌	江苏大学生物与环境工程学院	99	893	15.0	25.0
3	查青	江苏大学生物与环境工程学院	5	141	4.0	5.0
4	陈仲翔	江苏大学生物与环境工程学院	5	12	2.0	3.0