壳寡糖和nisin对熏煮香肠中腐败菌的抑制作用研究

• 作者: 张春江 王海燕 罗欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抑菌作用 壳寡糖 nisin
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.06.013

摘要

通过单因子抑菌试验,获得了乳酸链球菌素nisin、壳寡糖两种抑菌剂对熏煮香肠中细菌的抑制作用信息,发现两种抑菌剂在试验浓度下均有抑菌效果,但抑制的细菌种类和抑制效果有差异.Nisin对所试验细菌的抑制有选择性,但0.03%的浓度能强烈甚至完全抑制敏感菌.壳寡糖对熏煮香肠中的优势菌No.1D耐酸乳杆菌(L.acetotolerans),No.2B弯曲乳杆菌(L.curvatus)以及No.E清酒乳杆菌(L.sake)有良好的抑制作用,0.06%的浓度已达到较好的抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
2	张春江	中国农业大学食品科学与营养工程学院	31	199	8.0	14.0
3	王海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	224	10.0	14.0