和厨房油烟斗争到底

• 来源期刊: 晚报文萃
• 学科: 工学
• 关键词: 厨房油烟 综合征 家常菜肴 呼吸道 有害物质 烹饪 致癌物 医学 炒菜 人体
• 年，卷（期）: xwwhjs_2004,（5）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TS976

摘要

长期以来,家常菜肴的烹饪特点是"急火炒菜",非要将锅里的油熬得腾腾欲燃,直到冒烟,才将菜下锅。这种习惯该改一改了。近年的研究证实,厨房中煎、炒、烹、炸等方式产生的大量油烟,散布在厨房的空间内,随空气侵入人体呼吸道,会引起"油烟病",医学上称为"油烟综合征"。得了这种综合征的人常出现食欲减退、心烦、精