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调料里的珍闻
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摘要：
据熟悉孜然者云,存放若敞放,易跑味,时间一久,香味全无.四川花椒恰恰相反,若密封,没多久香味即消失.孜然原产埃及、埃塞俄比亚,后被印度、伊朗栽培.它像灌木,所结果实椭圆形,似小茴香,古代叫安息茴香.维吾尔族将其研末,作食品调料,如在羊肉串上撒一点,能除膻去腻与增鲜.
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期刊影响力
上海调味品
主办单位：
上海市酿造科学研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1007-9521
CN：
31-1290/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市外马路1469号
邮发代号：
4-598
创刊时间：
1977
语种：
chi
出版文献量（篇）
2027
总下载数（次）
0
总被引数（次）
120
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