微胶囊化姜黄色素的制备与性质研究

• 作者: 刘树兴 孟海雷 杨大庆 胡小军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄色素 微胶囊化 制备 性质
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.037

摘要

本文主要研究了微胶囊化姜黄色素的制备与性质.试验结果表明,微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH、维生素C等的稳定性都有所改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	胡小军	淮海工学院海洋学院	5	71	4.0	5.0
3	杨大庆	陕西科技大学生命科学与工程学院	23	279	10.0	16.0
4	孟海雷		2	17	2.0	2.0