酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 品种 特征 应用研究
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.01.001

摘要

该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用.并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产品感官、理化指标对比,其结果都好于旧工艺.根据实验情况提出了酶制剂在酿造行业的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		30	335	9.0	17.0