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黑米绿豆发酵酸乳的研制
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摘要：
研究了以黑米、绿豆为主要原料生产发酵酸乳饮料的工艺,对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨,并对产品品质作了评价.
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研究主题发展历程
节点文献
黑米
绿豆
酸乳
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期：
半月刊
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
开本：
大16开
出版地：
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号：
2-331
创刊时间：
1970
语种：
chi
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
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