牛乳铁蛋白抗菌活性的研究

• 作者: 刘萍 张东送 王彦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳铁蛋白 抗菌作用 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.012

摘要

研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.6mg/mL;牛乳铁蛋白与溶菌酶联合作用能增强其抗菌效果;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)、尿素、硫酸铵在0～10mg/mL,乳糖、可溶性淀粉在0～4mg/mL,酪蛋白在0～1.2mg/mL的质量浓度范围内,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大;当NaCl或KCl的浓度为25～100mmo1/L,MgCl2或CaCl2的浓度为1 0～5 0mmo1/L时,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低;随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25～100mmo1/L)的增大,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力;在巴氏杀菌温度范围内,加热对牛乳铁蛋白抗菌活性影响不大,过高的温度(90～120℃)会使牛乳铁蛋白变性,从而使其抗菌活性大大下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东送		7	105	6.0	7.0
2	王彦		5	79	5.0	5.0
3	刘萍		8	122	7.0	8.0