鸡冠花红色素理化性质及其稳定性研究

• 作者: 彭子模 彭宇 李进
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 鸡冠花红色素 理化性质 稳定化
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.91
• 字数: 4445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-311X.2004.01.010

摘要

目的:应用植物化学原理,对鸡冠花(Celosia cristata L.)红色素的理化性质及稳定性进行研究.方法:利用紫外-可见光吸收光谱、金属离子定性反应对色素作初步鉴定;观察光、热、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子对色素稳定性的影响.结果:该色素易溶于水,在pH5以下,呈红色,初步定为花色苷类.其耐热性较差,耐可见光和紫外光性好;蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无影响;H2O2对色素有不良影响;Na2SO3对色素的影响不显著;Zn2+、Mg2+、Ca2+和Na+对色素稳定性无影响,而Fe2+、Fe3+、Cu2+、Al3+、Pb2+、Sn2+对色素有不良影响.结论:该色素属花色苷类,具水溶性,在一定条件下,稳定性好,是理想的植物色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李进	华东师范大学生命科学学院	57	1215	21.0	34.0
3	彭子模	新疆师范大学生命与环境科学学院	42	578	16.0	22.0
4	彭宇	重庆后勤工程学院应用化学系	10	105	5.0	10.0