HACCP在生猪屠宰加工中的应用

• 作者: 张志刚
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: HACCP 生猪 屠宰加工
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 热点探讨
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统.在生猪屠宰加工中,采用HAccP系统,全面进行危害分析(HA),确定加工过程中关键控制点(ccP),从而建立消除或降低这些危害的关键限值(cL),通过监控关键控制点,以有效预防和控制影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可接受的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志刚		17	69	5.0	7.0