高效液相色谱-质谱法分离鉴定天然红心鸭蛋黄中的红色素

• 作者: 刘良忠 张声华 张民 彭光华 王海滨
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 高效液相色谱 质谱 鉴定 红色素 蛋黄 天然红心鸭蛋
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 197-201
• 页数: 5页
• 分类号: O658
• 字数: 3802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-8713.2004.03.002

摘要

采用薄层色谱、高效液相色谱-质谱-质谱(HPLC-MS-MS)及高分辨电子轰击质谱(EI-MS)方法,分离鉴定了天然红心鸭蛋(简称红心蛋)蛋黄中红色素的分子组成和结构.以甲醇-水(体积比为99.5∶0.5)为流动相,用C18柱从红心蛋的红色素中分离出4个峰.光电二极管阵列检测器(PDA)扫描图显示,4个峰均为单峰,最大吸收波长分别为482,488,496,501 nm.HPLC-MS-MS分析结果表明,红心蛋中的红色素的各个峰具有相同的相对分子质量(Mr=562),其二级质谱具有紫杉紫素(rhodoxanthin)的特征碎片峰.高分辨EI-MS的结果显示,红心蛋红色素分子式为C40H50O2.研究结果表明,红心蛋中的红色素为一种含羰基的类胡萝卜素紫杉紫素,其中含有多种紫杉紫素的顺式异构体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
2	刘良忠	华中农业大学食品科技学院	15	276	10.0	15.0
4	张声华	华中农业大学食品科技学院	153	3828	33.0	52.0
5	张民	华中农业大学食品科技学院	15	584	12.0	15.0
6	王海滨	华中农业大学食品科技学院	14	178	8.0	13.0