功能性开菲尔牛奶酒最佳发酵条件的研究

• 作者: 刘慧 李平兰 王少君 赵金红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔粒 牛奶酒 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.027

摘要

本文利用开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌采用两步发酵法研制开菲尔牛奶酒.针对影响牛奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔牛奶酒的最佳发酵条件.成品开菲尔牛奶酒口感细腻、酸度适中,风味柔和,有浓郁的醇香和酯香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
3	王少君	北京农学院食品科学系	2	88	2.0	2.0
4	赵金红	北京农学院食品科学系	1	26	1.0	1.0