酶技术在果蔬汁加工业中的应用

• 作者: 周长春
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶技术 果蔬汁加工 应用
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.05.016

摘要

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术.利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量.文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍.