微胶囊月见草油复合食品添加剂及其在食品中的应用

• 作者: 夏慧玲 熊华 胡文 郑为完
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 月见草油 γ-亚麻酸 食品添加剂 微胶囊
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.06.019

摘要

我国是全球月见草油主要生产国之一,月见草油最重要特征是富含γ-亚麻酸(5%～15%,典型值为8%),为所有食用植物油之冠.目前,由于液体月见草油易氧化、使用不方便等原因其应用受到很大限制.采用微胶囊技术将月见草油制成粉末食品添加剂,产品颗粒均匀,具有良好的流动性、溶解性、乳化分散性,易于与其他食品原料混合使用.月见草油粉末食品添加剂可以用于生产具有保健功能的幼儿、中老年、孕妇、产妇配方奶粉、固体饮料、液态含乳饮料、饼干、面包、蛋糕、糖果(如奶糖)、冰淇淋等保健食品,使用方法简单,不影响产品生产工艺和加工条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学教育部食品科学重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	夏慧玲	南昌大学教育部食品科学重点实验室	16	98	6.0	8.0
3	郑为完	南昌大学教育部食品科学重点实验室	91	1033	18.0	26.0
4	胡文		3	26	3.0	3.0