肉味香精及其在肉制品中的作用

• 作者: 幸治梅 郑诗超 颜治
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 前体物质 肉制品 作用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.01.015

摘要

肉味香精是肉制品中的重要添加物,对肉制品的风味起着举足轻重的作用.综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑诗超	西南农业大学食品科学学院	23	240	10.0	14.0
2	颜治	西南农业大学食品科学学院	11	226	6.0	11.0
3	幸治梅	西南农业大学食品科学学院	13	164	9.0	12.0