芦荟嗜酸乳杆菌酸乳的研制

• 作者: 孙德坤 施帅 蔡华珍 郑琳 马长伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 嗜酸乳杆菌 酸乳
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 酸乳新品
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 3532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.037

摘要

以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂菌种,通过预先筛选和进一步的正交试验确定了芦荟嗜酸乳杆菌保健酸乳的最佳配方和工艺条件:芦荟全叶汁和11%的脱脂复原乳以体积比1∶9混合作为原料,添加原料量8%的蔗糖、1%的麦芽糖、接种量2%,菌种比为1∶2或1∶1,培养温度42℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0