酶法提取芦笋皮中高活性膳食纤维的研究

• 作者: 冯翠萍 常明昌 庞候英 张信号
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋皮 膳食纤维 脂肪酶 淀粉酶 糖化酶 蛋白酶 持水性 溶胀性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 3816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.03.045

摘要

以芦笋皮为原料,采用酶法水解制备高活性膳食纤维.试验结果表明:用0.54%的脂肪酶(100 U/mg)、0.80%的淀粉酶(25 U/mg)和0.80%的糖化酶(20 U/mg)、1.20%的蛋白酶(100 U/mg)可提取出高活性的膳食纤维.所得膳食纤维纯度高,总膳食纤维含量达83.08%,其中水溶性膳食纤维17.02%,不溶性膳食纤维66.06%.而且生理活性好,持水性和溶胀性分别为886%和4.5 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	常明昌	山西农业大学食品科学与工程学院	86	570	12.0	19.0
3	庞候英		1	50	1.0	1.0
4	张信号	山西农业大学食品科学与工程学院	1	50	1.0	1.0