利用RVA快速鉴定稻米蒸煮及食味品质的研究

• 作者: 万建民 唐绍清 翟虎渠 胡培松
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 蒸煮及食味品质 RVA特征值 评价
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 519-524
• 页数: 6页
• 分类号: S511
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2004.06.001

摘要

71份粳稻和68份籼稻RVA特征值与直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)的相关分析表明,RVA谱特征值与AC、GC均有较高相关系数,其中最高黏度(PKV)、崩解值(BDV)与AC的相关系数分别达-0.760和-0.736,呈极显著负相关,与GC相关系数分别为0.740和0.715,呈极显著正相关.但通过分析AC、GC和RVA谱6个参数的三维曲面图,揭示出BDV、PKV特别是BDV与GC的关系最密切,接近直线相关, 用BDV进行GC间接鉴定是可靠的,且快速有效.进一步用分段线性回归分析建立定量模型,说明利用RVA可以定量分析稻米蒸煮及食味品质,特别是AC和GC与RVA特征值相关系数分别高达0.919和0.905,RVA预测值与分析值十分接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐绍清	中国水稻研究所国家水稻改良中心	33	524	12.0	22.0
2	胡培松		54	963	15.0	30.0
4	万建民		83	2452	27.0	47.0
6	翟虎渠		40	1495	20.0	38.0