发酵香肠的研制

• 作者: 刘红微 苏世洲 黄艾祥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 发酵香肠 感官评定 理化分析
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 2622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.01.013

摘要

利用从传统火腿中分离、筛选的微生物发酵剂对香肠进行发酵试验.通过对产品的感官、理化指标分析,以探讨发酵香肠的加工配方、工艺和微生物发酵剂.结果表明,发酵对香肠风味、色泽有一定的促进作用.