木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白质水解功能特性的研究

• 作者: 叶怀义 王冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 林蛙油 木瓜蛋白酶 功能特性
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.010

摘要

本研究以林蛙油为底物,加酶水解,实验确定林蛙油水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶.与林蛙油相比,水解产物具有很好的溶解性,游离雌二醇含量随水解程度的增加而增加,粘度随水解程度的增加而降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶怀义		8	164	6.0	8.0
2	王冰		17	144	5.0	11.0