板栗壳天然棕色素的稳定性研究

• 作者: 吴雪辉 张远志 谢正生 谢治芳 黄敏胜
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.03.003

摘要

本文研究了板栗壳棕色素对光照、温度、还原剂、氧化剂、金属离子、pH值和常用食品添加剂和配料如葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、防腐剂等的稳定性,为板栗壳色素的开发应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	谢治芳	华南农业大学经济林研究中心	15	332	8.0	15.0
3	谢正生	华南农业大学经济林研究中心	50	772	16.0	26.0
4	黄敏胜	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
5	张远志	华南农业大学食品学院	3	60	3.0	3.0