葵花籽调和油抗氧化性研究

• 作者: 余善鸣 刘妍妍 王宪青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽油 调和油 维生素E 茶多酚
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.11.002

摘要

以葵花籽油为主,选用新鲜的花生油、小麦胚芽油作为调和油的原料油,按照一定比例调制成富含VE的葵花籽调和油.再通过正交实验和二次回归正交实验确定了大蒜油、脂溶性茶多酚等作为抗氧化剂在调和油中的最佳添加量.调和油储藏6个月后,以油中VE、酸值、过氧化值和羰基值来衡量其抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宪青	黑龙江八一农垦大学食品学院	79	271	9.0	12.0
2	余善鸣	哈尔滨商业大学食品工程学院	27	463	11.0	21.0
3	刘妍妍	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	214	5.0	14.0