发酵型杨梅酒的研制

• 作者: 周世水
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒酵母 杨梅酒
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.06.029

摘要

研究了杨梅酒发酵的工艺及关键参数,结果为:驯化果酒酵母的接种量为8%,偏重亚硫酸钾40mg/L,主发酵20℃4d,可获得具有杨梅果香和酒香的杨梅酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世水	华南理工大学食品与生物工程学院	42	299	10.0	15.0