α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质研究

• 作者: 倪元颖 张振华 葛毅强 蔡同一 闫红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-阿拉伯糖苷酶 酶学性质 最大反应速度 米氏常数
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.10.005

摘要

对α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质进行了研究,结果表明:α-阿拉伯糖苷酶最适温度65℃、最适pH 4.2、酶反应时间4min.α-阿拉伯糖苷酶在pH 3.8～4.6的中等酸度条件下稳定,α-阿拉伯糖苷酶的热稳定性较好.Zn2+、Mg2+、Ca2+、Fe3+等重金属离子以及pCMB对α-阿拉伯糖苷酶有抑制作用,EDTA对α-阿拉伯糖苷酶有激活作用.α-阿拉伯糖苷酶的最大反应速度Vmax为20.08μmol/min,米氏常数Km为14.06mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛毅强	中国农业大学食品学院	92	1517	22.0	34.0
2	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
3	倪元颖	中国农业大学食品学院	116	2342	28.0	43.0
4	闫红	中国农业大学食品学院	28	495	13.0	21.0
5	张振华		10	102	5.0	10.0