不同成熟度国产大豆对大豆油脱胶工艺及其品质的影响

• 作者: 弓彦忠 毕艳兰 谷克仁 魏超峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 大豆油 成熟度 脱胶工艺 品质 电解质 非水化磷脂
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.04.007

摘要

不同成熟度大豆会直接影响大豆油的脱胶工艺及油脂品质.实验采用不同成熟度的国产大豆(青豆、熟豆),经粉碎、石油醚浸泡得到毛油,研究了不同种类的电解质(氢氧化钠、明矾、柠檬酸、磷酸、乙酸酐)在高温水化的脱胶条件下对该大豆毛油脱胶效果和油脂品质的影响.结果表明:柠檬酸、磷酸、乙酸酐可以有效地去除大豆毛油中的非水化磷脂,脱胶率为95%以上;脱胶后油脂的品质有了明显的改善.但是,在相同的脱胶条件下,脱胶青大豆油的非水化磷脂的绝对含量远远超过了熟大豆油,这加重了后续加工的负担;另外,脱胶青大豆油的品质也劣于熟大豆油.