米糠油酶解条件研究

• 作者: 孟佳 孟橘 曹万新 石珊珊
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠油 脂肪酶 水解 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.10.007

摘要

利用脂肪酶催化油脂水解成脂肪酸和甘油,从而得到脂肪酸产品是一种温和的油脂水解方法.为了提高产品质量和水解效率,研究了米糠油酶解时反应温度、水/米糠油摩尔比及脂肪酶用量对米糠油水解效果的影响.试验结果表明,当水/米糠油摩尔比为40:1,加入6%的脂肪酶,在55℃下水解7 h,其水解率可达92.54%,水解较彻底.