树莓饮料加工技术研究

• 作者: 徐怀德 李彦萍 陈铁山
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 树莓 果胶酶 饮料
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 122-123,160
• 页数: 3页
• 分类号: S759.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2004.02.036

摘要

对树莓果汁饮料加工技术进行了研究.结果表明,果胶酶能明显提高树莓果汁的出汁率,在温度35℃、酶解时间3 h、果胶酶用量0.5 g·L-1时,酶解效果最佳.2 L成品饮料配方按原果汁320 mL、白糖90 g、NaCl 0.5 g、Na3PO4 2g、麦芽糖180 mL、CMCNa 0.3 g、柠檬酸三钠15 g进行配比,产品口味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	李彦萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	152	6.0	12.0
3	陈铁山	曲北农林科技大学林学院	1	6	1.0	1.0