啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究（三）——发酵液中厌氧菌增殖途径及其内在机理探讨

• 作者: 万建春 路文革 雷剑
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 厌氧菌 增殖 卫生状况 防治研究 污染 理发 发酵液 杂菌 酵母泥 累积
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文以南昌亚洲啤酒有限公司为研究对象,对发酵液的卫生状况进行跟踪检测,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理.发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长.