益生菌的功效与潜在危害

• 作者: 丁立孝 何国庆 孔青
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 安全性 健康
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 权威论坛
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.01.004

摘要

过去20年里,益生菌被广泛应用于食品中,尤其是发酵乳品中.在筛选益生菌时,其安全性、功能性和加工特性是必须考虑的方面.益生菌对免疫活性宿主是有益的,但是对免疫缺陷宿主,却可能产生危害.一些益生菌与条件感染有关,并且还有传递抗抗生素基因的危险.